Nel mondo della ristorazione, l'igiene e l'efficienza sono pilastri fondamentali per il successo. Piatti, posate e bicchieri impeccabili non sono soltanto un segno di professionalità, ma anche una garanzia di sicurezza alimentare per i clienti. In un ristorante, dove il flusso di stoviglie sporche è continuo, una gestione ottimale di questa area è essenziale per il corretto funzionamento dell'intera attività. E un buon risultato è garantito da alcuni principi cardine:
- Netta separazione tra “sporco” e “pulito”. Il conferimento delle stoviglie sporche deve avvenire sempre da un lato, l’estrazione di quelle pulite dalle macchine sempre dal lato opposto. Questa semplice precauzione previene contaminazioni incrociate e ottimizza il flusso di lavoro.
- Individuazione di un'area specifica e ben definita per il lavaggio. Idealmente, questa zona dovrebbe essere separata dal resto della cucina, magari con una divisione in muratura. In alternativa, si può delimitare l'area con arredi specifici, creando una sorta di “isola” dedicata. È fondamentale che questa zona sia dotata di tavoli in acciaio inox, alla stessa altezza del piano della lavastoviglie (soprattutto per i modelli a capotta o a traino), e utilizzati esclusivamente per il transito di cestelli e stoviglie, evitando categoricamente di impiegarli come piani di lavoro per la preparazione dei cibi.
- Nei momenti di punta è vitale evitare la formazione di “colli di bottiglia” nel processo di lavaggio. Un flusso di lavoro inefficiente in questa area può rallentare l'intera operatività, con ripercussioni negative sia sulla cucina che sul servizio in sala. Questa esigenza è ancora più sentita nei locali con orario continuato o situati in zone turistiche, dove i ritmi di lavoro sono particolarmente intensi.
Per rispondere in pieno all’esigenza di pulito e igiene, la Linea Vanto – in vendita in esclusiva nei C+C – ha sviluppato una gamma completa di prodotti specifici, tra cui spiccano il Detergente Lavastoviglie Liquido da 6 kg, il Brillantante Stoviglie da 5 kg, il Detergente Lavabar Clorato da 5,8 kg e il Detergente piatti per lavaggio manuale da 5 kg.
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